Вареники с рикоттой

Обожаю вареники! Но признаюсь честно, до того, как выйти замуж, готовила я их, мягко говоря, не часто. 
Кстати в итальянской кухне есть свои вареники - это равиоли, но они отличаются рецептурой и начинками. Пока я здесь пробовала только соленые равиоли. 
Мне очень захотелось вареников с творогом, но вот беда, на Сардинии творога нет. И я подумала, а почему бы не заменить творог итальянской рикоттой.

Рикотта (итал. ricotta)  - это традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта изготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моццареллы или других сыров. Этот сыр похож на творог, но более гладкий, как творожная паста и совсем не кислый, скорее пресный. Вот его то я и решила использовать в качестве начинки для моих вареников. Так что у меня получилось украинское блюдо с итальянской начинкой.
Недавно я для себя открыла потрясающий рецепт постного заварного теста для вареников и пельменей, за что огромное спасибо Ирине. Теперь и вареники, и пельмени я делаю только из этого теста.

Ингредиенты для теста:

мука – 2 стакана
растительное масло – 2 ст. ложки
соль – 0.5 чайной ложки
кипяток – 1 стакан

Начинка:

рикотта - 250 г, 

сахар - 1-2 ст. л. (по вкусу)

цедра половинки лимона

Способ приготовления:

• Просеять в миску муку с солью. Влить растительное масло и кипяток. Размешать. В результате должны получиться мучные комки разного калибра. Дать немного остыть, чтобы тесто перестало быть горячим и хорошенько вымесить до однородно-гладкого теста. Если будет прилипать, подпылять рабочий стол мукой, но, как правило, муки или вообще не требуется, или буквально 1 ст. ложка. Накрыть миску с тестом и дать отдохнуть 20 мин. Хочу сказать, что я в восторге от этого теста и всем его рекомендую. Попробовав его один раз, вы больше не захотите никакого другого. С ним очень удобно работать, оно совершенно не липкое, и вареники, и пельмени при варке не развариваются.
• Рикотту тщательно перетереть с сахаром и лимонной цедрой. 
• Технологию лепки вареников знают все, но если нет, то можно посмотреть здесь.
• Отваривать вареники надо в подсоленной кипящей воде. После того, как они всплывут, варить еще 3-5 мин., попробовать на готовность, вынуть шумовкой и сразу же подавать на стол. 
• Сверху на готовые вареники можно положить кусочек сливочного масла или ложку сметаны. Я полила растертой свежей клубникой с сахаром.