Мои кулинарные странички

На Сардинии сейчас как раз сезон айвы, у нас хороший урожай и возник вопрос, куда же ее можно пристроить...  Очень вкусное варенье -цукаты  я уже сварила, компот пью почти каждый день... И тут мне пришла идея запечь с ней свинину (кстати, для тех, кто не ест свинину, можно так же запечь курицу). Рецепт до неприличия простой, а мясо получается мягкое и сочное, и айва с легкой кислинкой, прекрасно оттеняет его вкус.

Я не знаю делают так корейцы или нет, но в оригинале было такое название.   Рецепт я нашла на одном кулинарном форуме, прочитала положительные отклики и решила попробовать.  Этот салат требует определенных временных затрат, но получается очееень вкусный. Рекомендую приготовить его тем, кто любит остренькое.

Очень простой рецепт. Ничего необычного, но зато вкусно и полезно и не нужно стоять над плитой.

Когда я делала  пончики с рикоттой , моя свекровь сказала, что во время февральского карнавала в Гавои тоже пекут такие же пончики, только без добавления в тесто рикотты. Карнавала еще ждать долго, а пончиков хотелось, вот мы и сделали их вчера. Я сразу съела несколько штук, так что прощай талия :)))

Больше всего мне нравится мясо запекать - и вкуснее, и полезнее. Этот простой способ приготовления свинины знают многие. Мясо всегда получается нежное и сочное.

Конечно же на Сардинии есть свои вкусные сладости. Но я мечтала о простом шоколадном торте с кремом из вареной сгущенки. Т ем более мои домочадцы уж точно такого не пробовали.  Я долго искала сгущенку в здешних магазинах, и даже нашла, но в тюбиках, естественно сварить ее невозможно. А н а днях мне привезли очень вкусное белорусское сгущенное молоко. Радости моей не было предела, и я испекла вот такой торт.  Он получился очень  домашний, хорошо пропитался, а самое главное, всем понравился.

В этом году у нас очень хороший урожай инжира .  Варенье  я уже сделала, а это еще один вариант заготовки инжира моей свекровью. Целые плоды в прозрачном янтарном сиропе...

Покажите мне человека, которому не нравятся блины. Я таких не знаю :) Я люблю блины с разной начинкой, но больше всего с творогом. Но, как я уже не раз писала, привычного нам творога на Сардинии нет! Да, да... как бы странно это не звучало.  Остается два варианта - делать творог самой или заменить его рикоттой, что я с успехом и делаю ( вареники , маффины , пончики ).

Айвовое варенье я делала впервые.  Не могу сказать, что оно станет моим любимым, но варенье получилось вкусное, сладкое. А посмотрите какой у него цвет и какое оно прозрачное! И айва не разварилась, осталась кусочками, как цукаты.

Ризотто - это одно из самых популярных и известных итальянских блюд. Д ля его приготовления используется специальный рис арборио (итал.  Arborio ). Он обладает мягкой структурой и при варке из него выделяется крахмал, который и придает ризотто кремовую структуру, а сам рис остается немного al dente и не разваривается.  Существует множество видов ризотто, но принцип его приготовления один и тот же. Рис готовится путем впитывания горячего бульона.  Ризотто надо постоянно помешивать, чтобы рис не пригорел и подливать бульон маленькими порциями, ждать пока бульон полностью впитается и только затем доливать новую порцию. Это было мое первое ризотто, приготовленное самостоятельно, так что не судите строго.       

Несколько лет назад я и представить не могла, что буду жить на Сардинии, в ее центральной части, регионе, который называется Барбаджа или Барбаджиа ( Barbàgia ). Это название происходит от лат.  Barbaria  ( "земля варваров" )  и связано с тем, что во времена римской экспансии эту зону Сардинии населяли неподконтрольные центральной власти "варвары" - племена иллийцев.  Местное население с побережья Сардинии сбегало от римлян в эту зону гор и непроходимых лесов, чтобы спасти свою жизнь.  Именно здесь зародился знаменитый бандитизм на Сардинии, и до сих пор  на остальной территории Сардинии и в Италии бытует мнение, что в Барбадже живут замкнутые и угрюмые люди. Наверно поэтому здесь не так много туристов, да и сами сарды не часто сюда приезжают. Пожив здесь, я готова развенчать этот стереотип об угрюмости здешнего населения. Мне показалось, что люди здесь гостеприимные и вполне дружелюбные.  Тем не менее Барбаджа - один из наименее населённых регионов Европы. Э

Блинчики... какая же русская (украинская) кухня без них! Это одно из первых блюд, которыми я собиралась покорить своего будущего мужа. Но  блинчики для него не стали открытием, потому что во Франции, где он на тот момент жил, блины или по-французски крэпы (фр.  crêpes ) продаются повсеместно, в кондитерских, супермаркетах и просто на улицах. Н а Сардинии же блинчики не пекут, так что для моих свекров они стали новинкой.  Муж мой блины любит, с разными начинками. А вот свекрам они понравились не очень, но не из-за того, что они невкусные, а скорее потому, что свекры мои уже люди немолодые и для них такая пища тяжеловата. Да, и они у нас кулинарные консерваторы.

Не буду сегодня долго рассусоливать, только напишу, что паста с креветками - одна из моих любимых. Вместо сливок мы добавляем греческий йогурт.

Эти котлеты из куриного филе за счет добавления сыра и сливочного масла получаются очень вкусные и сочные. По вкусу они чем то напоминают котлеты по-киевски. Попробуйте, не пожалеете! 

Рецепт этих творожных пончиков я нашла на одном кулинарном форуме. Как вы уже поняли, творога на Сардинии нет. Но я нашла выход из положения :) Во многих рецептах я заменяю творог рикоттой ( вареники , маффины ).  Эти пончики так понравились моему мужу, за раз он съел штук десять, что для него, не сладкоежки, очень удивительно. Они конечно очень калорийные, но вкууусные! 

Очень простой рецепт. Смешал ингредиенты, в духовку и готово! Ароматные, с творожно-яблочным вкусом кексики. Отлично подойдут для завтрака или полдника. Фрукты и ягоды можно добавлять любые.

Здесь, на Сардинии, я некоторые фрукты пробую впервые. Свежий инжир (итал.   fichi ), возможно, я и ела в детстве, когда мы отдыхали в Крыму, но совершенно этого не помню. А у нас в саду несколько инжировых деревьев.

Фаршированные шампиньоны будут отличной закуской, особенно для тех, кто любит грибы и сыр. На Сардинии конечно же есть свои способы приготовления шампиньонов, но такое блюдо для них оказалось новеньким.

Обожаю вареники! Но признаюсь честно, до того, как выйти замуж, готовила я их, мягко говоря, не часто.  Кстати в итальянской кухне есть свои вареники - это равиоли, но они отличаются рецептурой и начинками. Пока я здесь пробовала только соленые равиоли.  Мне очень захотелось вареников с творогом, но вот беда, на Сардинии творога нет. И я подумала, а почему бы не заменить творог итальянской рикоттой.

Всем известно, что Италия - это страна пиццы и никто лучше итальянцев ее не делает. И правда, пицца, приготовленная в настоящей дровяной печи неимоверно вкусная! Но все равно иногда я делаю пиццу дома. Получается вроде неплохо, по крайней мере муж и его семья так говорят. Для меня самое главное в пицце - это тонкое тесто, вкусный томатный соус и моцарелла. Конечно вкуснее, когда используется томатный соус домашнего приготовления. Но можно использовать и покупной. Только не путайте томатный соус с кетчупом :) Ну и если нет возможности добавить моцареллу, конечно же можно использовать любой друг сыр по вашему вкусу. 

Радиккьо , радиккио ,  радиччио или   итальянский цикорий  (итал.  radiccio ) – это кочанный салат из семейства цикориевых, который очень популярен в Италии.  Здесь с ним готовят множество овощных блюд, его тушат в оливковом масле или в красном вине, делают пасту и ризотто. Он хорошо сочетается с фруктами, панчеттой и грецкими орехами.

На Сардинии хозяйки, также как и в Украине, делают запасы на зиму. Моя свекровь закрывает очень вкусные баклажаны в оливковом масле или винном уксусе, вяленые помидоры с базиликом, делает  пассату из помидоров , варит  варенье из инжира  и закрывает его целым в сахарном сиропе .   Но наша "аджика" для них - это что то новое. Я знаю, что настоящая аджика - это абхазская острая и ароматная приправа из красного перца с солью, чесноком и пряными травами, и помидоры в состав аджики не входят. Но в Украине так называют и этот соус из помидоров, сладкого и острого перцев, моркови и чеснока. Моим "аджика" не очень понравилась, потому что в семье моего мужа не любят острого. Но в принципе я ее закрывала для себя.  А за рецепт огромное спасибо моей подруге Ире.

В своем профиле я написала, что очень люблю готовить. Хотя в интернете уже существует миллион кулинарных блогов и сайтов, я подумала, почему бы и мне не создать свой.  В нем я буду размещать рецепты не только тех блюд, которые готовлю сама уже давно, а и те, которые нашла в интернете, приготовила и они понравились мне и моей семье.  Еще я буду размещать традиционные рецепты сардской кухни, которые я узнаю от моей свекрови.  Ну что, начнем :) Это будет первый пост в моем блоге. Посмотрим, что получится из всей этой затеи. Всем давно известно, что такое фрикадельки. Это маленькие круглые котлетки из фарша, которые обычно тушатся в соусе.  Оказывается в итальянской, в частности сардской кухне существует блюдо, похожее на наши фрикадельки, называются они польпетте ( polpette) . Чаще всего м оя свекровь делает их из говяжьего фарша и тушит в томатном соусе.   Я же хочу вам предложить рецепт фрикаделек в сметанном соусе, точнее в соусе с греческим йогуртом, так как сметаны на Сардини