Мои кулинарные странички

Спагеттони - это толстенькие спагетти, а ботарга...сейчас расскажу. Кто бы мне сказал несколько лет назад, что я буду это есть, честное слово, покрутила бы у виска :) Итак, ботарга...что это? Это...сушеная рыбья икра! Да, да, да. Не соленая, к которой мы с вами привыкли, а сушеная. Икра рыбы  muggine ( кефаль). Ботарга - это визитная карточка Сардинии, конечно же после сардских сыров и вина. На Сардинии продают вот такие маленькие баночки с сушеной измельченной ботаргой, которую используют для приготовления пасты. Первый раз пасту с ботаргой я попробовала несколько лет назад, на сардской свадьбе, и... мне совершенно не понравилось. Поэтому, когда этим летом брат мужа предложил приготовить нам пасту с ботаргой, я сказала - феееее :) Но как часто бывает, особенно со мной, то, что мне не нравится, потом становится одним из моих любимых блюд. Так что теперь такую пасту мы едим с удовольствием.

Не буду много писать. Рецепт простой. Результат отличный. Вкусно.

Ну что, друзья, открываем сезон тыквы ;) Предлагаю вам "мужской" рецепт пасты. Пусть вас не пугает наличие тыквы в соусе, это вкусно, только тыква должна быть обязательно несладкая. Если вы хотите сделать соус легче, то не добавляйте бекон.

Я не профессионал в кулинарии, и уж, тем более, не специалист в итальянской кухне, но возьму на себя смелость порекомендовать вам этот простой "летний" рецепт пасты. Готовить ее недолго, просто, а получается вкусно.

Рецепт этого соуса в блоге уже есть. Мне было интересно приготовить его в мультиварке-скороварке.

Один из самых популярных итальянских мясных соусов для пасты - это соус болоньезе (родом из Болоньи). Соус "ragu" похож на него. Попробуйте! Вам должно понравится :) В моем блоге уже есть рецепт ragu от моей свекрови . Это немного другой вариант. Основные ингредиенты этого соуса - это говяжий фарш и помидорная пассата, которую можно приготовить самим ( я этим летом закрывала на зиму , но мои запасы уже заканчиваются) или купить готовую. Пассату можно заменить помидорами в собственном соку.

Вот вам еще один простой рецепт приготовления пасты. Конечно, многие "гуру" кулинарии могут сказать - фееее, замороженные морепродукты :) Но что делать тем, кто не может позволить себе купить свежие мидии, никогда их не есть? И да, мидии можно заменить креветками. 

В моем блоге уже есть рецепт соуса из помидоров для пасты моей свекрови.  В этом посте я расскажу, как сделать такой соус из свежих помидоров. Его можно неделю хранить в холодильнике или законсервировать. С этим соусом можно приготовить очень вкусную сырную лазанью  или  пасту . А так же можно добавлять в другие блюда вместо томатной пасты.  

Как я люблю дни, когда муж дома. Уже стало традицией, что в эти дни он готовит и чаще всего, конечно же, пасту.  Паста "Четыре сыра" - одна из наших любимых, но делаем мы ее редко, потому как не легкое это блюдо :) 

Этот старый пост я решила обновить, потому что многие меня спрашивают, чем можно заменить сардские сыры. Итак... Лазанья... вряд ли найдется человек, который не знает, что это такое. Лазанью подают во многих ресторанах, о ней только и говорят в кулинарных телепередачах, это название у всех на слуху. Я же первый раз попробовала лазанью два года назад, когда мы приехали на пару недель в отпуск на Сардинию. Как же ее готовит моя свекровь! Потрясающе вкусно! Не знаю, получится ли у меня так же, как у нее, но рецепт все же я записала и с вами делюсь.

Сейчас я не представляю свою жизнь без пасты :) Спасибо моему мужу, благодаря которому я узнала много рецептов ее приготовления. При чем большинство из них очень простые и быстрые. Паста интересна тем, что меняя соусы, у вас каждый день на столе новое блюдо. К тому же, если не злоупотреблять и готовить пасту с соусом на основе овощей, то она еще и очень полезна. Паста с цуккини и рикоттой - одна из моих любимых, похожа  на пасту с тыквой и рикоттой , которую мы тоже часто готовим, особенно зимой.

Спагетти алла путтанеска, по моему, вторая по популярности после пасты алла карбонар а. Почему она так называется? Какое же отношение дамы легкого поведения (ни для кого не секрет, что означает слово puttana ) имеют к этой пасте? Как часто бывает, единого мнения на этот счет не существует. Спасибо Виктории Максимовой за версии, откуда появилось это название.

Пенне в переводе с итальянского - это перья, а медзепенне - соответственно, половинки перьев. Это паста, по форме напоминающая половинки перьев, поэтому она так и называется. Тыкву я обожаю. Не буду говорить, сколько в ней полезного, вы это и без меня знаете :) Я очень люблю  тыквенный крем-суп , тыквенные оладьи, тыкву, запеченную с чесноком и итальянскими травами, салат с тыквой . Это фото я сделала прошлым ноябрем на Сардинии, видите сколько солнца. Сейчас во Франции с солнцем посложнее. Сегодня весь день шел дождь, поэтому мне захотелось поднять себе настроение такой солнечной фотографией :) Посылаю этот рецепт на тыквенный флешмоб Владислава.

Gnocchetti sardi (сардские ньокетти) - это традиционная сардская паста в форме продолговатых ракушек. Соус "ragu" готовится из помидоров и фарша. Вместо фарша моя свекровь часто использует сардские колбаски, которые называются "сальсичча".   С этим соусом вместо ньокетти можно приготовить любую короткую пасту (ракушки, пенне). Фото взяла в интернете.

Мы привыкли есть блюда из макаронных изделий только горячими или как гарнир. Но в Италии я узнала не только то, что паста - это самостоятельное блюдо, а и то, что с пастой получаются очень вкусные салаты. Салат из пасты - это привычное для итальянцев летнее блюдо, ну как для нас окрошка, например. Это просто спасение в жаркие дни, когда совершенно не хочется стоять у плиты. Такой салат очень удобно брать с собой на пикник или на пляж. И не бойтесь калорий, во-первых, везде написано, что от макаронных изделий из твердых сортов пшеницы не поправляются, а во-вторых, ингредиенты в этом салате все достаточно легкие. Так что это блюдо не только вкусное, но и полезное.

Равиоли - это итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой (мясной, овощной, сырной). Они могут быть в форме полумесяца, эллипса или квадрата. Аналогом равиоли можно считать хорошо нам известные пельмени и вареники. Только для равиоли обычно используют муку из твердых сортов пшеницы. Эти равиоли делала моя свекровь, я была фотографом. Подробно записала ее рецепт и обязательно попробую сделать сама, потому что они получились потрясающе вкусные!!!

Без этого соуса невозможно представить итальянскую кухню. Паста с таким соусом - любимая в семье моего мужа. Признаюсь вам честно, не сразу я поняла вкус спагетти с этим соусом, мне он показался каким-то банальным. Но, как я заметила, мои вкусы со временем меняются и сейчас пасту с соусом из помидоров по рецепту моей свекрови обожаю :) Этот соус моя свекровь использует и при приготовлении других блюд, например пармиджаны из баклажанов, пасты аль форно или лазаньи, польпетте. Обычно летом она делает этот соус из свежих помидоров, выращенных на собственном огороде. А зимой использует для его приготовления пассату (которую закрывает летом или готовую магазинную).

Вообще то мы собрались готовить на обед пасту с соусом из цуккини и страккино. Но когда открыли сыр, он оказался испорченным, хотя срок его хранения истекает послезавтра... Хорошо, что в холодильнике стояла упаковка рикотты и фьокки ди латте, мы решили в соус для пасты добавить их вместо страккино.... и наш сегодняшний обед был спасен. Паста получилась очень вкусная!

Тальятелле (еще их называют "гнезда") - это длинная плоская яичная лапша, шириной от 8 мм. Их делают с мясным соусом, с рыбой, с морепродуктами, с овощами, да и просто с маслом и сыром. Если верить легенде, такой вид пасты появился в эпоху Возрождения. Один придворный повар был поражен красотой прически Лукреции Борджиа - именно ее локоны вдохновили его на создание этой пасты. Я не очень люблю тальятелле, но иногда их готовлю, для разнообразия. С этим соусом можно приготовить любой вид пасты, не обязательно тальятелле.

Знаете, я раньше боялась сама готовить пасту. Думала, что моему мужу не понравится, ведь считается, что никто лучше итальянцев этого не делает. Оказалось "не так страшен черт как его малюют" :) Когда мы летом гостили в Украине, у меня все спрашивали: "Какой же секрет приготовления пасты?" Секрет... даже не знаю... Наверно надо просто вкладывать душу в приготовленное блюдо и тогда все обязательно получится!  Сегодня я для всех первый раз приготовила пеннетте с баклажанами и помидорами. И у меня очень даже неплохо получилось!!! Всем понравилось.  Если вы любите баклажаны, помидоры и базилик, то это блюдо для вас!