Мои кулинарные странички

Хлеб на Сардинии в таком же почете, как и у нас, в Украине. Только представьте - на Сардинии существует более 300 видов хлеба!  В каждой провинции Сардинии, да что там говорить, в каждом городе и даже деревне пекут хлеб по своим секретным традиционным рецептам, которые передавались из поколения в поколение.  На Сардинии "хлеб - всему голова!" Мой свекор не представляет жизни без хлеба. Его любимая еда - это хлеб "каразау" и пекорино сардо (традиционный сардский сыр из овечьего молока). Самый известный и популярный хлеб на Сардинии - это Пане  Каразау ( Pane Carasau ) . Рецепт этого хлеба очень древний, говорят, что его начали печь еще в конце II тыс. до н.е.  На Сардинии, особенно в горах, одним из главных отраслей сельского хозяйства было и есть овцеводство. А этот хлеб за счет своей структуры и технологии приготовления может храниться очень долго, оставаясь свежим и не теряя своих полезных качеств, что было просто необходимо пастухам, которые отпра

Меня часто спрашивают, что же едят и готовят на Сардинии, какие овощи и фрукты выращивают в этих краях и какие блюда украинской и русской кухни нравятся сардам. Поэтому я и решила написать об этом в моем блоге. Все, о чем я здесь расскажу, не относится ко всем жителям Сардинии, а только к  моему мужу и его семье, которые чаще и становятся "жертвами" моих кулинарных экспериментов :)  Итак, начнем с сада-огорода. У моих свекров есть небольшой огород и сад, как и у многих в нашей деревне. Сажают здесь много того, что и у нас в Украине - картофель, морковь, лук, чеснок, петрушку, капусту...

Это простой гарнир, но в тоже время очень вкусный. Причем в Украине я никогда не готовила замороженный горошек, а зря, потому что в нем много витаминов и он гораздо полезнее консервированного и сухого гороха. А еще это отличная замена привычному нам картофелю или рису, которые мы обычно подаем на гарнир. Сейчас я готовлю горошек несколько раз в неделю, как гарнир к мясу или рыбе. Этим рецептом со мной поделилась моя свекровь. 

За всякими кростатами я совершенно забыла об этом пироге! Уже и не помню, когда его делала в последний раз. Сегодня исправила свою ошибку. Этот пирог очень вкусный и свежеиспеченный, и на второй день. А делать его всего ничего, смешал все ингредиенты - и в духовку. Рецепт Юлии Высоцкой.

Равиоли - это итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой (мясной, овощной, сырной). Они могут быть в форме полумесяца, эллипса или квадрата. Аналогом равиоли можно считать хорошо нам известные пельмени и вареники. Только для равиоли обычно используют муку из твердых сортов пшеницы. Эти равиоли делала моя свекровь, я была фотографом. Подробно записала ее рецепт и обязательно попробую сделать сама, потому что они получились потрясающе вкусные!!!

Без этого соуса невозможно представить итальянскую кухню. Паста с таким соусом - любимая в семье моего мужа. Признаюсь вам честно, не сразу я поняла вкус спагетти с этим соусом, мне он показался каким-то банальным. Но, как я заметила, мои вкусы со временем меняются и сейчас пасту с соусом из помидоров по рецепту моей свекрови обожаю :) Этот соус моя свекровь использует и при приготовлении других блюд, например пармиджаны из баклажанов, пасты аль форно или лазаньи, польпетте. Обычно летом она делает этот соус из свежих помидоров, выращенных на собственном огороде. А зимой использует для его приготовления пассату (которую закрывает летом или готовую магазинную).

Кростата с джемом - это традиционный итальянский пирог из песочного теста с начинкой из джема, чаще всего абрикосового. Ее можно купить в любом итальянском супермаркете или пастичерии (кондитерской). Но ведь гораздо интереснее и вкуснее испечь ее дома, тем более что это очень просто. Кстати, в Украине мы печем "тертый пирог", рецепт которого очень похож на рецепт кростаты. Только обычно я его делаю в квадратной форме и верх украшаю тестом, натертым на крупную терку. В кростате же тесто на джем выкладывается полосочками, и она от этого смотрится более празднично. Это еще один итальянский рецепт теста для кростаты, с которым со мной поделилась Танюша. За что ей огромное спасибо! До этого я делала кростату  по другому рецепту , который взяла на итальянском сайте  giallozafferano . Мне понравилось оба варианта.

Эту памятку делаю, прежде всего, для себя, чтобы потом не искать по всему интернету. Может и вам пригодится. 1 чайная ложка (наполнена ″без горки″/″c горкой″, при нормальной влажности) содержит гр.:  воды - 5/- г (грамм)  молока - 5/- г  растительного масла - 5/- г  сахара, сорбита, ксилита - 5/7 г  соли, пищевой соды - 7/10 г  муки, какао, кофе - 4/5 г  риса - 5/8 г  лекарственная трава - 2/3 г (вес сухой травы).  1 столовая ложка, наполненная ″без верха″/″с верхом″, вмещает (весит в граммах, для ложки с длиной черпала 7 см и шириной - 4 см):  воды - 18/- г  молока - 20/- г  растительного масла - 17/-  сахара - 20/25 г  соли - 25/30 гр.  муки, какао, кофе - 10/15 г  риса - 15/20 г  молотых орехов - 10/15 гр.  сухой травы - 5/10 г  свежей травы - 10/15 г  Вместимость для меньшей по размеру (5 см длины) столовой ложки:   воды - 12/- г  молока - 12/- г  сахара - 10/15 г  соли - 14/20 г  муки - 7/12 г  риса - 12/17 г  молотых орехов - 8/12 г  сухой травы - 4/6 г  сырой травы