Мои кулинарные странички

Пост от 2011 года, обновленный. Интересуясь сардской кухней (с ней меня знакомит моя свекровь), я узнала, что на Сардинии есть рецепты, традиционные только для одной деревни.. Например, о таком блюде, как брокулос (сард.  Broculos ) вы нигде не услышите, кроме как в Гавои . Мой муж и его семья обожают это блюдо. Свекровь всегда его готовит, когда собирается вся семья. Я сначала думала, что в это блюдо входит капуста брокколи, оказалось, ее там нет :) Это блюдо очень простое в приготовлении и содержит всего три ингредиента, но оно очень питательное и вкусное. И теперь я тоже с нетерпением жду, когда же свекровь его снова приготовит :)

Не понимаю, почему я раньше никогда не готовила такие щи. Наверно потому, что у нас в Украине более распространен и любим борщ со свеклой и помидорами.  Из квашеной капусты, я помню, моя бабушка варила очень вкусный капустняк. К сожалению, я у нее не спросила рецепт в свое время, помню только, что там была квашеная капуста и пшено.  А на приготовление щей меня сподвигло фото Татьяны, за что ей огромное спасибо!  Щи получились очень вкусные. Муж сказал, что это один из лучших супов, которые я готовила. Так что будут они частым гостем на нашем столе, особенно в такие промозглые дни, как сегодня.

Вы только не смейтесь... но знаете, чего мне не хватало в мою первую зиму во Франции... Среди изобилия продуктов и блюд, какие существуют во французской кухне, мне не хватало... нашей квашеной капусты!!!  Так в чем же была проблема, скажете вы. Неужели не могла сама ее сделать??? А вот и не могла! Во Франции я долго искала сорт капусты, который подходил бы для квашения. На полках супермаркетов я находила дубовую, какую-то каменную капусту, которая была сухая, невкусная и никак не хотела кваситься.  Но, как известно, кто ищет, тот всегда найдет! Этой осенью я открыла для себя вкуснейший сорт капусты, не очень известный в Украине, но популярный во Франции. Он называется "бычье сердце". Эта капуста очень сочная, сладковатая, очень вкусная в свежем виде в салатах и подходит для квашения. Я покупала ее на местном рынке приблизительно до января. Потом она исчезла. Появился другой сорт, не такой сочный, в свежем виде мне не очень нравится, а вот для закваски подходит. Квашен...

Краснокочанную капусту я мариновала впервые. Результатом довольна. Буду делать еще.

"Куме, а ты чув, як вони на нашi голубцi iнволтiнi кажуть? Повбивав би, гадiв!!!" :)))))))))))) Просматриваю я на днях мой любимый giallozaferano и что я вижу! Наши голубцы, которые итальянцы называют инволтини involtini .  Нет, ну вы представляете! Мало того, что у них есть равиоли, почти что наши вареники, панчетта, почти что наше сало, так еще и голубцы они готовят. А я то думала - это наше, украинское :))) Но все равно, голубцы по нашему рецепту вкуснее, чем по итальянскому. Приезжайте, я вас угощу, и сами убедитесь :))) Савойская капуста не очень популярна в Украине, скорее всего потому что она хранится недолго, да и дороже, по сравнению с белокочанной. А во Франции, как мне показалось, эту капусту любят готовить. Ее часто добавляют в пот-о-фе, тушат и делают блюдо, похожее на голубцы. Делая покупки в супермаркете, увидела я савойскую капусту по цене всего то один евро за вилок, и в голове сразу возникла мысль - ГОЛУБЦЫ! Как раз и повод был, ожидались гости. ...

В моем блоге уже есть рецепт минестроне с польпеттине , но вчера я готовила его немного по другому. Получилось очень вкусно! И еще, вы знаете, что минестроне так же, как и украинский борщ, на второй день вкуснее, чем свежеприготовленный :) Минестроне - это итальянский овощной суп, густой, наваристый и очень вкусный. Чем больше разных овощей вы кладете в минестроне, тем он вкуснее. Овощи обычно кладут сезонные. Моя свекровь часто в минестроне добавляет травы, которые растут в ее огороде. К сожалению, я не знаю их названий, помню только дикорастущий фенхель. Но так как у нас здесь нет своего огорода, то и трав соответственно нет :) Поэтому я варю минестроне из овощей, которые могу купить в супермаркете или на рынке.  Изучив итальянские кулинарные сайты, я поняла, что рецептов приготовления минестроне приблизительно столько же, сколько и рецептов украинского борща, у каждой хозяйки - свой. Хочу рассказать вам, как я готовлю этот ароматный суп по рецепту моей сардской свекрови. ...

Наконец то у меня получился вкусный минестроне, но все равно не такой, как у моей свекрови (наверно у нее есть какой-то секрет) :) Минестроне - это традиционный итальянский овощной суп из сезонных овощей. В него часто добавляют пасту и бобовые. Этот суп очень густой и имеет насыщенный овощной вкус. Я не думала размещать рецепт, поэтому не сделала пошаговые фото, но и без них будет все понятно, рецепт простой.  Главное, что отличает минестроне от привычного нам супа, это то, что овощи притушиваются на растительном масле на небольшом огне и только потом заливаются водой или бульоном (овощным или мясным).

Никогда не ела такой вкусной маринованной капусты!!! Хрустящая, сладковатая, по вкусу похожа на салат, который мы обычно заказываем в японских ресторанчиках. Огромное спасибо моей хорошей знакомой Татьяне (точнее ее маме) за этот рецепт!!!

На Сардинии наших рецептов маринования и квашения никогда не пробовали и не знают. Я для семьи моего мужа открыла и консервированные помидоры, и огурцы, и квашенную капусту. Особого ажиотажа у них наши соления не вызывают, но иногда могут съесть помидочик, огурчик или ложку капусты. Насчет свеклы...  В семье моего мужа  до знакомства со мной никогда ее не видели и не пробовали.  Правда с векр в 80-х был в турпоездке в Советском Союзе и попробовал борщ со свеклой, вкус которого запомнил на всю жизнь, но на этом его познания заканчивались. Поэтому они с подозрением на меня смотрели, когда я взялась за посев так любимого нами овоща.  На Сардинии этот  овощ  не культивируется в таких масштабах, как у нас, и сарды даже не представляют, сколько всяких вкусностей можно из нее приготовить! Вообщем, пусть себе не едят, зато я для себя капусту по этому рецепту делаю частенько.