Мои кулинарные странички

Предлагаю вам достаточно известный французский рецепт запекания мяса - rôti Orloff. Первый раз это блюдо было приготовлено в 19 в. французским поваром Дюбуа для российского посла во Франции князя Орлова. Изначально это было блюдо, состоящее из запеченной телятины, нарезанной ломтями, на которую сверху выкладывали нарезанные грибы и луковое пюре , заливали соусом Морнэ (бешамель+яичный желток+тертый сыр) и запекали в духовке. Просматривая французские кулинарные сайты, в поиске идей для рождественского стола, я увидела этот современный рецепт Rôti Orloff. Интересно, что он ничего общего с оригиналом не имеет :) Рецепт мне понравился, буду делать еще, обязательно попробую и с телятиной.  

Пост от 2011 года, обновленный. Интересуясь сардской кухней (с ней меня знакомит моя свекровь), я узнала, что на Сардинии есть рецепты, традиционные только для одной деревни.. Например, о таком блюде, как брокулос (сард.  Broculos ) вы нигде не услышите, кроме как в Гавои . Мой муж и его семья обожают это блюдо. Свекровь всегда его готовит, когда собирается вся семья. Я сначала думала, что в это блюдо входит капуста брокколи, оказалось, ее там нет :) Это блюдо очень простое в приготовлении и содержит всего три ингредиента, но оно очень питательное и вкусное. И теперь я тоже с нетерпением жду, когда же свекровь его снова приготовит :)

Мне нравится готовить жаркое в мультиварке, да и на плите оно получается ничуть не хуже. Особенно если готовить его в чугунной кастрюле. Жаркое удобно тем, что его можно приготовить заранее, а потом разогреть или приготовить его на пару дней.

Давно не писала в блоге... Если быть честной, то сейчас нет желания экспериментировать. Да и погода на улице хорошая, лето, не хочется тратить время на стояние у плиты. Поэтому готовлю все простое и быстрое. Сегодня на улице дождь, в квартире не жарко, можно включать духовку и я вспомнила о глиняных горшочках. Зря я их, что ли из Украины тащила :) Чем хорошо жаркое в порционных горшочках, это тем, что каждому члену семьи в них можно положить то, что он любит. И стоять над плитой не нужно, сложил все в горшочки и в духовку. Фотографию сделала только что, пока светло.

Вчера в нашем меню появилось еще одно вкусное блюдо из свинины по французскому рецепту. С французской кухней я только начинаю знакомиться и рецепты выбираю простые, домашние. Пока все, что готовила, нам нравилось. Например, вторые блюда  пот-о-фе ,  кролик тушеннный в белом вине и крем-фреш  или выпечка - тарт из фромаж блан , яблочное гатто на йогурте .  А вчера, по случаю особенной даты, нашей годовщины свадьбы :), я приготовила нежное, сочное роти из свинины. Из всех рецептов выбрала этот на моем любимом французском сайте www.750g.com .

Как же я могла забыть о гороховом супе! Это же находка для обеда или ужина в холодный зимний день. А готовила я его последний раз еще в прошлом году, и главное, горох лежал в закромах. Вообщем, купила я вчера в магазине свиные ребрышки и копченый бекон, и сегодня на ужин у нас был гороховый суп. Какой же вкусный он получился, пальчики оближешь! Муж попросил добавки! Мой муж не очень любит копчености, поэтому для супа я купила обычные свиные ребрышки. А для достижения легкого копченого аромата, добавила копченый бекон. И отправлю ка я этот рецепт Маше на ФМ "Горячие супы" .

И почему я так долго ничего не запекала в рукаве! Это же очень удобно, сложил все в рукав и в духовку. Мясо в нем запекается в собственном соку и за счет этого получается достаточно сочным. Вместе с мясом в рукав можно укладывать любые овощи, я сегодня сделала традиционно с картофелем, а отдельно приготовила салат из запеченных овощей.

Наши предки не зря готовили еду в горшочках. Глиняные стенки горшочка нагреваются медленно и долго держат температуру, за счет этого сохраняются все полезные свойства и блюдо получается вкуснее. Эти горшочки я притащила со своей последней поездки в Украину, они были первые в списке, что привезти :) Теперь я собираюсь часто в них готовить. Кроме того, что это вкуснее, это еще и нехлопотно, сложил все в горшочек, поставил в духовку и жди, когда приготовится. Сейчас у нас сезон айвы, урожай большой, как и в прошлом году. Поэтому я стараюсь совать ее во все блюда, которые только можно :) Блюда от этого только выигрывают. Я делала из нее  варенье-цукаты , запекала с ней  курицу  и  свинину . А сегодня сделала жаркое со свининой и айвой в горшочке.

Разве может магазинная колбаса сравниться с домашней?! Конечно нет! Еще неизвестно, что в магазинную колбасу положили. А когда вы готовите ее сами, то точно знаете, что в ней. Такая домашняя колбаса - традиционное блюдо украинской кухни. Существует множество рецептов ее приготовления. Я выбрала этот. Но не так все просто оказалось... Сначала я не могла найти сало. Как бы неудивительно это звучало, учитывая то, что сарды разводят свиней и едят довольно много свинины, сало здесь купить можно не всегда. Затем встал вопрос - а где же раздобыть кишки? Посылала на разведку свекровь, но она мне говорила, что их нигде нет... Я ей верила, но тут на днях решила сама спросить у мясника... и что вы думаете... в мясной лавке обнаружилось и сало, и кишки :) И вот результат - сегодня на обед была домашняя, ароматная, с запахом чесночка колбаска :) Все оценили, муж сказал делать почаще.

Мясо в кисло-сладком соусе прижилось в нашей семье, я часто его готовлю, а на гарнир подаю рис. Недавно я делала курицу в кисло-сладком соусе , а сегодня приготовила свинину. Рецепт немного другой, но тоже простой и быстрый.

На Сардинии сейчас как раз сезон айвы, у нас хороший урожай и возник вопрос, куда же ее можно пристроить...  Очень вкусное варенье -цукаты  я уже сварила, компот пью почти каждый день... И тут мне пришла идея запечь с ней свинину (кстати, для тех, кто не ест свинину, можно так же запечь курицу). Рецепт до неприличия простой, а мясо получается мягкое и сочное, и айва с легкой кислинкой, прекрасно оттеняет его вкус.

Больше всего мне нравится мясо запекать - и вкуснее, и полезнее. Этот простой способ приготовления свинины знают многие. Мясо всегда получается нежное и сочное.