Маринованные баклажаны (обновленный пост)

Очень простая и быстрая закуска. Остренькая и вкусная! Семья моего мужа никогда такого блюда не пробовала, а сейчас просят делать почаще. Интересно, что по вкусу эти баклажаны напоминают традиционную итальянскую закуску Insalata di mare (салат из морепродуктов).
Попробуйте, гарантирую, что вам очень понравится!

Ингредиенты:

баклажаны средние - 3 шт.

морковь - 2 шт.

репчатый лук - 1 шт.

оливковое или подсолнечное масло - 100 мл

уксус 6 % (лучше бальзамический или винный) - 70-100 мл

чеснок - 1-2 зубка (по вкусу)

пучок петрушки 

крупная морская (или обычная) соль

Приготовление:

• Баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно 0,5 см, пересыпать солью и оставить на полчаса.
• Хорошо промыть под проточной водой, обсушить полотенцем (обязательно) и обжарить на сковороде-гриль или запечь в предварительно разогретой до 180-200 гр. духовке 15-20 мин.
• Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке или специальной терке для корейской моркови. 
• На небольшом количестве оливкового масла отдельно обжарить лук до прозрачности и морковь (не  зажаривать!). Примерно три минуты.
• Сделать маринад: соединить уксус, оливковое масло, чеснок и петрушку. Приправить солью и перцем. 
• Каждый кружок баклажана окунуть в маринад и уложить в емкость, лучше стеклянную, каждый слой перекладывая луком с морковью. 
• В холодильник на ночь.

Можно уменьшить количество масла, уксуса и чеснока. Все зависит от размера баклажанов и вашего вкуса.

PS. Я не люблю кинзу (кориандр), но... недавно в гостях мне предложили посыпать эти баклажаны измельченной кинзой и... я поняла - это идеальное сочетание!

Да, и надо бы фото обновить :)