Ризотто с грушей и горгондзолой / Risotto con pere e gorgonzola

Ризотто - это одно из самых популярных и известных итальянских блюд. Для его приготовления используется специальный рис арборио (итал. Arborio). Он обладает мягкой структурой и при варке из него выделяется крахмал, который и придает ризотто кремовую структуру, а сам рис остается немного al dente и не разваривается. 

Существует множество видов ризотто, но принцип его приготовления один и тот же. Рис готовится путем впитывания горячего бульона. Ризотто надо постоянно помешивать, чтобы рис не пригорел и подливать бульон маленькими порциями, ждать пока бульон полностью впитается и только затем доливать новую порцию.

Это было мое первое ризотто, приготовленное самостоятельно, так что не судите строго.
      

Это ризотто понравится тем, кто любит сочетание сыра с голубой плесенью и груши. За счет добавления груши, оно получается сладковатым, а горгондзола придает ему приятную пикантность.

Ингредиенты на 3-4 порции:

неполные 1,5 стакана риса Арборио
2 большие груши
100-150 гр. горгондзолы
20-30 гр. сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
1 небольшая луковица
3-4 ст.ложки тертого пармиджано
0,5 ст. белого сухого вина
1 л куриного или овощного бульона

Приготовление:

Лук мелко порезать. 

В глубокой сковороде растопить половину сливочного масла, добавить оливковое и пассеровать лук 2-3 мин. или до того момента, как он станет прозрачным и мягким.

Затем всыпать рис и хорошо перемешать, чтобы масло покрыло каждое зернышко. 

Готовить 3 мин.

Влить вино и тушить 2-3 мин., постоянно помешивая, до тех пор пока вино впитается в рис.

Начинаем вводить бульон. Он должен быть теплым. 

Сначала влить один половник горячего бульона, и постоянно помешивать, пока он не впитается. Затем следующий половник и так далее. Это займет примерно 20 мин., но может больше или меньше.

Порезать горгондзолу.

Одну грушу нарезать кубиком.

Вторую грушу пюрировать в блендере.

За 5 мин. до готовности добавить грушу и горгондзолу к рису.

Перед подачей в ризотто добавить оставшееся сливочное масло и мелко натертый пармиджано и перемешать.

Подавать ризотто, украсив грецкими орехами, которые предварительно немного подсушить на сухой сковороде.