среда, 19 октября 2011 г.

Ризотто с грушей и горгондзолой / Risotto con pere e gorgonzola

Ризотто - это одно из самых популярных и известных итальянских блюд. Для его приготовления используется специальный рис арборио (итал. Arborio). Он обладает мягкой структурой и при варке из него выделяется крахмал, который и придает ризотто кремовую структуру, а сам рис остается немного al dente и не разваривается. 
Существует множество видов ризотто, но принцип его приготовления один и тот же. Рис готовится путем впитывания горячего бульона. Ризотто надо постоянно помешивать, чтобы рис не пригорел и подливать бульон маленькими порциями, ждать пока бульон полностью впитается и только затем доливать новую порцию.
Это было мое первое ризотто, приготовленное самостоятельно, так что не судите строго.
      


Это ризотто понравится тем, кто любит сочетание сыра с голубой плесенью и груши. За счет добавления груши, оно получается сладковатым, а горгондзола придает ему приятную пикантность.

Ингредиенты на 3-4 порции:


неполные 1,5 стакана риса Арборио
2 большие груши
100-150 гр. горгондзолы
20-30 гр. сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
1 небольшая луковица
3-4 ст.ложки тертого пармиджано
0,5 ст. белого сухого вина
1 л куриного или овощного бульона


Приготовление:


Лук мелко порезать. 

В глубокой сковороде растопить половину сливочного масла, добавить оливковое и пассеровать лук 2-3 мин. или до того момента, как он станет прозрачным и мягким.


Затем всыпать рис и хорошо перемешать, чтобы масло покрыло каждое зернышко. 
Готовить 3 мин.


Влить вино и тушить 2-3 мин., постоянно помешивая, до тех пор пока вино впитается в рис.


Начинаем вводить бульон. Он должен быть теплым. 

Сначала влить один половник горячего бульона, и постоянно помешивать, пока он не впитается. Затем следующий половник и так далее. Это займет примерно 20 мин., но может больше или меньше.

Порезать горгондзолу.


Одну грушу нарезать кубиком.


Вторую грушу пюрировать в блендере.
За 5 мин. до готовности добавить грушу и горгондзолу к рису.


Перед подачей в ризотто добавить оставшееся сливочное масло и мелко натертый пармиджано и перемешать.


Подавать ризотто, украсив грецкими орехами, которые предварительно немного подсушить на сухой сковороде.

6 комментариев:

  1. Можно ещё немного грецкого ореха поджарить, размельчить, но не совсем в крошку, и добавить при варке риса. Попробуйте! Пальчики оближите!

    Gianna, Italia

    ОтветитьУдалить
  2. Спасибо, в следующий раз попробую обязательно :)

    ОтветитьУдалить
  3. Авторство, на самом деле, откуда-то из Турина )))
    Сочетание груша-горгонзола-грецкий орех просто отличное. У меня есть опробованный рецепт пирога, взяла из журнала
    http://vissidicucina.blogspot.com/2011/01/quiche-gorgonzola-pere-e-noci.html
    Попробуйте, очень вкусно.
    Валерия.

    ОтветитьУдалить
  4. Обожаю сочетание груши с горгонзоллой обязательно приготовлю!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. поделитесь потом, понравилось ли :)

      Удалить