Баклажаны, фаршированные помидорами и моцареллой / Melanzane ripiene pomodoro e mozzarella

Баклажаны, фаршированные овощами, могут быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом. Вкусно и полезно, что, согласитесь, бывает редко. Этот рецепт можно встретить и в украинской, и в итальянской кухне, только ингредиенты будут немного отличаться. 

Ингредиенты:
баклажаны - 2 шт.
репчатый лук - 1 шт.
моцарелла - 125 гр.
помидоры свежие - 2 шт. или
или pomodori pilati
петрушка
чеснок - 1-2 зуб.
мелконатертый пармиджано - 50 гр.
оливковое масло
соль, пеперончино (красный горький перец)

Приготовление:

• Баклажаны разрезать вдоль и аккуратно вычистить мякоть. 
• Опустить лодочки из баклажанов в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10 мин. Или запечь в разогретой до 200 град. духовке в течение 20 мин.
• Мякоть баклажанов нарезать кубиками. Петрушку, лук и чеснок измельчить.
• На небольшом количестве оливкового масла спассеровать чеснок и лук, добавить мякоть баклажанов и немного обжарить все вместе. 
• Затем добавить помидоры, посолить, поперчить. Немного протушить. И добавить петрушку.
• Всыпать пармеджано (Грана Падано, Пекорино). 
• Моцареллу нарезать кубиком и добавить к фаршу (или потом выложить пластинки моцареллы на баклажан). 
• Наполнить баклажановые лодочки начинкой и запекать в предварительно разогретой до 200 град. духовке в течении 15-20 мин.