понедельник, 8 апреля 2013 г.

Фарфалле с цуккини, панчеттой и рикоттой / Farfalle con zucchine, pancetta e ricotta

Вообще то мы собрались готовить на обед пасту с соусом из цуккини и страккино. Но когда открыли сыр, он оказался испорченным, хотя срок его хранения истекает послезавтра... Хорошо, что в холодильнике стояла упаковка рикотты и фьокки ди латте, мы решили в соус для пасты добавить их вместо страккино.... и наш сегодняшний обед был спасен.
Паста получилась очень вкусная!


Фарфалле - это один из видов итальянской пасты в форме бабочек (итал. farfalle - бабочка). 
Страккино - это итальянский мягкий сыр, по консистенции похож на мягкий плавленный сыр. По вкусу не могу найти сравнение :)

Фьокки ди латте по консистенции отдаленно напоминают зернистый творог. На вкус они пресноватые и не имеют характерной творожной кислинки.

О рикотте можно прочитать здесь. Я часто использую ее в рецептах вместо творога, которого на Сардинии нет (вареники, маффины, пончикипирог).

Панчетта - означает дословно "грудинка", это итальянский бекон. Мы использовали вот такую


Ингредиенты: (на 3-4 порции)
фарфалле (пенне, медзеппенне, ракушки) - 300-400 гр.
цуккини - 1 шт. или 2 небольших
репчатый лук - 1 небольшая луковица или половина большой
чеснок - 1 зубок
рикотта - 200-250 гр.
фьокки ди латте - 100-150 гр.
панчетта - 100 гр.
пармиджано (грана падано)- 50 гр.
соль
пеперончино (красный острый перец)

Приготовление:
Лук и чеснок измельчить. Цуккини нарезать кружочками или кубиками.


На небольшом количестве оливкового масла спассеровать лук и чеснок.
Добавить цуккини, обжарить все вместе некоторое время, затем влить немного воды и тушить под крышкой до готовности цуккини. Приправить перцем и солью.


На отдельной сковороде на небольшом количестве растительного масла обжарить панчетту, нарезанную кубиками. Выложить ее на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир.



Затем добавить панчетту к цуккини.


Добавить рикотту и фьокки.
Все хорошо перемешать и прогреть соус. Если будет недостаточно жидкости, можно влить немного молока или воды.
Отварить фарфалле в подсоленной воде (время варки указано на упаковке). В нашем случае фарфалле варились 11 мин.
Добавить фарфалле в соус. Перемешать, чтобы соус покрыл всю пасту, если необходимо, немного прогреть (я обычно готовлю соус в глубокой большой сковороде).
При подаче посыпать мелконатертым пармиджано и приправить пеперончино (по желанию).

4 комментария:

  1. Хорошо, что ты сразу даешь перевод. А то с моим переводом недолго и отравится :))).
    Надо попробовать приготовить . Творог ведь вполне заменит рикотту и фьокки, они же просто более жидкие. Да?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Ира, наговариваешь ты на себя :)))
      Творог вполне может заменить рикотту и фьокки. Нет, Ира, они не жидкие. Рикотта кремообразная, по консистенции похожа на перетертый через сито творог, а фьокки по консистенции творог один в один, они на вкус другие.

      Удалить
  2. А чем отличаются более кислые или наоборот пресные?
    Кабачок уже купила, "бабочки" тоже так что поппробуем. И как же удобно заглянуть к тебе, и не ломать голову, что на ужин сделать.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Ир, так я для этого блог и создала, чтобы делиться опробованными рецептами :)))
      Сложно объяснить, чем отличаются. Наверно да, рикотта и фьокки пресноватые и в них нет творожной кислинки (этого то мне и не хватает).
      Обязательно напиши, как получилось с творогом!

      Удалить