Медзепенне с цуккини и рикоттой / Mezze penne con zuccine e ricotta

Сейчас я не представляю свою жизнь без пасты :) Спасибо моему мужу, благодаря которому я узнала много рецептов ее приготовления. При чем большинство из них очень простые и быстрые.
Паста интересна тем, что меняя соусы, у вас каждый день на столе новое блюдо. К тому же, если не злоупотреблять и готовить пасту с соусом на основе овощей, то она еще и очень полезна.
Паста с цуккини и рикоттой - одна из моих любимых, похожа на пасту с тыквой и рикоттой, которую мы тоже часто готовим, особенно зимой.

Ингредиенты: (3 порции)

медзепенне или другая паста - 250 гр.

цуккини или кабачки - 2 небольшие шт.

репчатый лук - 1 шт.

чеснок - 1 зубок

рикотта  - 150 гр.

пармиджано (грана падано)

оливковое масло

соль, смесь перцев

Приготовление:

Цуккини нарезать кубиками.

Чеснок и лук измельчить.

На небольшом количестве оливкового масла обжарить лук с чесноком до прозрачности.

Затем добавить цуккини и обжарить все вместе до готовности. Я сначала обжариваю без крышки, затем если необходимо добавляю немного воды и тушу под крышкой.

Приправить цуккини солью, перцем (смесью перцев, черным или красным острым) и базиликом - сухим или свежим. 

Добавить рикотту и перемешать. Если соус вам кажется густым. добавить в него немного воды, в которой варилась паста. 

В то время как готовится соус, отварить в подсоленной воде медзепенне. Когда они будут готовы, смешать их с соусом и немного прогреть.
Подавать, посыпав мелконатертым пармиджано.