Зефир

Никогда раньше не делала зефир в домашних условиях, думала - это тааак сложно, да и потребности такой не было - можно было купить в любом магазине.
Приехав во Францию, я обнаружила, что зефира здесь нет. Есть миллион вкусных сладостей - знаменитые французские эклеры, круассаны, тарты, а зефира нет. Вот так. А вы знаете, как иногда хочется того, чего нет :)))
Я выбрала рецепт Лизы Глинской, победительницы украинского "Мастер шеф".
Как оказалось, процесс приготовления зефира действительно прост. По вкусу домашний зефир отличается от привычного нам магазинного, но мне он понравился. А самое главное - я уверена в том, что в этом зефире нет никаких "вредных" добавок.

Ингредиенты:

яблоки - 2 шт. (из которых должно получится 200 гр. пюре)

сахар - 200 гр.

яичный белок - 1 шт.

для сиропа:

агар-агар - 4 гр.

вода - 80 мл

сахар - 220 гр.

Приготовление:  

Яблоки очистить от сердцевины и запечь в духовке при температуре 180 град. в течение 15 мин.

Я запекала в мультиварке 10 мин. в режиме выпечка. Яблоки надо выбирать вкусные и ароматные, потому что от них зависит вкус зефира.

Превратить яблоки в пюре с помощью блендера или протереть через ситечко. 

Добавить в них сахар, перемешать и дать остыть. 

В яблочное пюре добавить белок и взбить венчиком. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.

В сотейник влить воду и всыпать агар-агар, довести до кипения и варить сироп на среднем огне, помешивая, 5 мин.

Тонкой струйкой влить сироп в фруктовую основу, которую в это время надо взбивать, и продолжать взбивать еще 5 мин.

Наполнить получившейся массой кондитерский мешок и отсадить на пергамент зефиринки (это надо делать быстро, потому что агар-агар быстро застывает). Оставить на ночь подсохнуть.

Припудрить зефиренки сахарной пудрой и склеить между собой по две.