Теплый салат с осьминогом и картофелем / Insalata tiepida di polpo e patate

Этот средиземноморский рецепт я нашла на одном итальянском кулинарном сайте и решила попробовать. Тем более что до этого осьминога я никогда не готовила. Получилось очень даже неплохо - сытно и вкусно.

Ингредиенты:

для бульона:
винный уксус – 1 ст. л.

лавровый лист – 3 шт.
душистый перец - 5-6 шт.
соль

морковь – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.
сельдерей - 1 стебель

картофель – 8 шт.

осьминог – 1 кг

заправка:

чеснок – 1 зубок

петрушка

оливковое масло
сок половинки лимона

свежемолотый черный перец, соль

Приготовление:

• Сначала надо подготовить осьминога. Если он не очищен, то нужно открыть ножом чернильный мешок и хорошо его промыть. Затем, используя кухонные ножницы, удалить глаза и зуб. Тщательно помыть осьминога под проточной водой, особенно щупальца. 
• Поставить на огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипит, положить в нее овощи - морковь, лук, сельдерей, добавить душистый перец и лавровый лист. Влить уксус и посолить. Затем несколько раз окунуть осьминога щупальцами в кипящую воду (это делается для того, чтобы смягчить их), прежде чем окунуть его полностью. Снизить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить осьминога около 55 мин. (20 мин. на каждые 500 гр. осьминога). Осьминог при протыкании вилкой должен быть мягким.
• В это время отварить картофель в мундире.
• Снять кожицу с готового осьминога и нарезать его крупными кусочками.
• Добавить крупно порезанный горячий картофель.
• И полить заправкой. Для нее измельчить чеснок и петрушку, добавить оливковое масло и сок лимона, посолить и поперчить. Подавать теплым.

источник